CUBBASDA

Ingredienti: Mezzo chilo di zucchero, mezzo chilo di miele, un chilo di mandorle, diavolina e pistacchio (ciminu e fastuchi).

Comu si pripara: Pigliati mezzu chilu di zuccaru,  mezzu chilu di meli e un chilu di ‘ntrita, sminuzzatila cu un cuteddru, mittitila nta na padeddra  cu tanticchia di scorcia d'aranciu grattata e facitila cociri finu a quannu addiventa accaramellata, culuri d'oru. Livatila di lu focu e sdivacatila 'ncapu un piattu granni vagnatu appena d'acqua o ‘ncapu 'na valata di marmu, sempri vagnata. Quannu addensa e arrifridda tanticchia, tagliatila a pizzuddra e mittitici lu ciminu e la fastuca. Si vuliti la cubbsda bianca scasdati li mennuli e livaticci la peddri.

 Come si prepara: Mettete in una padella mezzo chilo di zucchero e mezzo chilo di miele, un chilo di mandorle spellate e ridotte a piccoli pezzi con un coltello grande da cucina e un 'poco di scorza d'arancia grattugiata. A fuoco lento, fate cuocere il tutto sino ad ottenere un caramellato ben amalgamato. Versatelo in un piatto grande di portata appena inumidito d'acqua oppure sopra una lastra di marmo, sempre bagnata, e dividetelo in piccoli quadratini decorando con diavolina e pistacchio. Se volete la cubbasda bianca basta bolire e sbucciare le mandorle.